Preparação:
1 - Cozer o polvo em água abundante, durante aproximadamente 45 minutos (não usar panela de pressão).
2 - À parte, cozer a batata-doce e, também no fogão, com lume baixo, confitar lentamente os alhos em azeite abundante, até ficarem “loirinhos” e reservar.
3 - Colocar o polvo já cozido numa base de ir ao forno, juntar as batatas-doce e regar com o azeite e os alhos confitados.
4 - Temperar de sal e pimenta, juntar a folha de louro e colocar no forno preaquecido a 160°C, durante 10 a 15 minutos.
5 - Momentos antes de retirar do forno (o polvo deve estar crocante), regar com o vinagre de Jerez.