Tempere o tamboril e o mexilhão com sal e o sumo de limão. Pique a cebola e o alho e refogue-os no azeite, juntamente com a malagueta e o pimento, cortado em cubos, Junte o tamboril e o mexilhão e deixe refogar um pouco.
Entretanto, junte o arroz, tempere com sal e envolva. Deixe refogar um pouco. Refresque com o vinho e deixe reduzir. Adicione um pouco de caldo, mexendo sempre.
Assim que ficar sem líquido, junte mais caldo, aos poucos, sempre com tacho ao lume. Repita este procedimento por 18 minutos, aproximadamente. No final, retire do lume e junte a manteiga e o queijo. Envolva, retifique os temperos e sirva.