Ligue o forno a 180ºC. Tempere o peixe com sal e pimenta. Descasque as cebolas, corte-as em rodelas, espalhe-as pelo fundo de um tabuleiro e coloque o peixe por cima. Com o auxílio de um descascador, pele o aipo, para retirar os filamentos fibrosos. Corte-o em pedaços e coloque metade dentro da barriga dos sargos.
Descasque as batatas, salpique-as com um pouco de sal e coloque-as junto ao peixe. Segue-se o pimento em tiras e o restante aipo. Regue com azeite e o vinho, tape com folha de alumínio e leve ao forno, cerca de 30 minutos. Cinco minutos antes de terminar, retire a folha de alumínio e ligue o grill do forno para alourar.