Retire os filetes ao peixe e tempere-os com sumo de limão, sal, pimenta, alho em pó e orégãos secos, deixe tomar gosto. Ligue o forno a 200ºC. Pique uma cebola e o talo de aipo e refogue-os no azeite.
Depois de louro, junte o arroz, o pimento em tiras e as azeitonas picadas. Envolva, verta a água, tempere com sal e pimenta e coza durante 12 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.