Raia frita

• Quando comprar a raia, peça para a partirem às postas/fatias. Com as partes da cabeça faça um caldo, cozendo o peixxe durante cerca de 30 minutos em água aromatizada com 1 alho esmagado, 1 folha de louro e alguns pés de coentros. Coe e reserve o caldo. Retire a pele às postas da raia com uma faca bem afiada, passando-a entre a pele e o lombo da raia com cuidado, mas com firmeza. 

• Tempere a raia com o sumo de limão e alho picado muito finalmente. Tape com pelicula aderente e reserve no frio pelo menos uma hora.

• Limpe os mexilhões, retirando-lhes as barbas. Depois de limpos e lavados, coloque-os num tacho tapado e deixe-os abrir, em poucos minutos vão estar prontos. Reserve e coe o caldo dos mexilhões, juntando-o ao caldo do peixe (também coado). Deite o azeite, cebola picada, o tomate em pedaços e 2 alhos picados num tacho e deixe refogar ligeiramente até a cebola amolecer. Junte um ramo de coentros picados (reserve apenas alguns para guarnecer no fim). Depois junte o arroz e duas vezes e meia a quantidade de caldo. Tempere de sal, mexa e deixe cozer até o arroz estar malandrinho. No fim junte os mexilhões, optei por pôr uns com concha e outros sem. junte também mais coentros frescos.

• Frite a raia. Seque-a num papel absorvente, tempere com sal e passe cada posta por farinha de milho. Leve a fritar em óleo quente. Sirva o peixe com o arroz de coentros e mexilhões.

Fonte: Paparocadeliciosa.